Muffins sem glutén e sem açúcar


2 bananas maduras
2 ovos
1 chávena pequena de farinha de grão
3 colheres de sopa de côco ralado
1 colher de sopa de óleo de côco
1 colher de sopa de canela
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de sopa de vinagre de cidra

No liquidificador juntei todos os ingredientes durante uns minutos, repousou um pouco, distribui pelas formas e cozi em forno pré aquecido a 150º por cerca de 10 minutos apenas.

Salada de quinoa e frutos secos


Numa cama de folhas de alface de várias qualidades, rúcula e agrião deitei uma porção de quinoa cozida só com sal.
Juntei tomate cherry, amendoa picada, amendoin e caju.
Temperei com gengibre e limão ralados, azeite, vinagre de arroz e pimentas várias moídas na hora.

Cogumelos estufados com pimentos


4 cogumelos portobello
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento amarelo
1 tomate
1 limão
raspa de corcuma
pimenta
pitada de sal rosa

Num pouco de azeite deitei a cebola e o alho picados grosseiramente.
Logo de seguida o tomate e o pimento em tiras.
O sumo de um limão e os cogumelos (portobello) cortados em fatias.
Deixei cozinhar 5 minutos em lume brando e tapado e mais 5 minutos sem tampa para secar o caldo que se formou.
A corcuma, a pitada de sal e a pimenta só deito no final da cozedura enquanto envolvo todos os ingredientes.

Servi com batata doce em fatias grossas assadas no forno salpicadas com pimenta, cominhos e um fio de azeite.

Caril de legumes


De todas as vezes que refaço um prato nunca fica igual ao anterior.
Talvez por não seguir receitas e servir-me da oportunidade e aproveitamento dos legumes de época.
Este caril de hoje ficou bem diferente, em cor e sabor.

Ingredientes:
Óleo de côco, alho e cebola roxa
Aipo e funcho 
Alho francês e o resto de bróculos cozidos da refeição anterior
Contrariamente ao habitual pus duas colheres de sopa de polpa de tomate (feita por mim) 
Leite de arroz e duas colheres de sopa de côco ralado. 
Sumo de meio limão e gengibre raspado
Para além do caril em pó, adicionei corcuma e pimenta preta moída na hora, sementes de coentro, mostarda preta e cominhos
Terminei com salsa e coentros picados grosseiramente

Legumes assados


Coloco num tabuleiro cebola roxa em rodelas e alhos esmagados.
Junto batata doce, beringela, courgete, abóbora, pastinaca, tiras de pimento, tomate e um pouco de funcho, cortados em pedaços generosos e compridos.
Tempero com sal e pimenta preta.
Rego com um fio de azeite e levo ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 15 minutos.
Depois de empratar rego com azeite de alho (uma infusão de alho picado em azeite que tenho sempre preparado num frasco de vidro bem tapado) e coentros picados.

Poderá ser prato principal ou acompanhamento.

Granola



A granola, muito consumida nas refeições matinais, difundida culturalmente nos Estados Unidos e Escócia e inventada em 1886 por um médico suíço, é altamente nutritiva e excelente para manter o funcionamento do intestino.
Consiste numa mistura de frutos secos, grãos, sementes e flocos de cereais.

A minha granola é feita na frigideira o que torna o processo mais rápido e simples.
Tosto flocos de aveia sem glutén, sementes de girassol, sésamo e abóbora, separadamente, e deixo arrefecer.
Junto nozes, amêndoas e pistachos em pedaços, frutos secos a gosto e raspas de côco.
Na altura de utilizar junto canela em pó.

Muito fácil e rápido de fazer, sem açucares nem adoçantes e sem glutén.

Depois de frio e bem misturado guardo em frascos de vidro bem tapados e utilizo num prazo máximo de um mês.

Risoto de beterraba


2 colheres de sopa de azeite
4 alhos
2 cebolas roxas
2 beterrabas cozidas
1 copo de vinho tinto
arroz risoto ou carolino
azeite
1 colher de café de corcuma
1 pitada de sementes de mostarda
cominhos moídos
sal e pimenta preta
sumo de limão
2 colheres de sopa de levedura nutritiva para (vegans) ou queijo  ralado

Num pouco de azeite deitei a cebola e o alho sem deixar fritar
Juntei o arroz e o vinho tinto para ferver cerca de dois minutos  mexendo sempre
Juntei a água de cozer a beterraba perfazendo a proporção necessária à quantidade de arroz que utilizei
Juntei a beterraba cortada em pequenos cubos, todos os condimentos e o sumo de limão
Tapei e deixar cozer o arroz em lume brando
De imediato juntei as duas colheres de sopa de levedura nutritiva em flocos (o queijo dos vegans) e envolvi
Repousou cinco minutos e servi

Usei só produtos biológicos


Benefícios da beterraba

Empadão de tapioca e legumes


2 chávenas médias de tapioca demolhada
2 chávenas médias de legumes verdes cortados e estufados em chalota e alho picados
Amêndoas torradas e picadas
Sementes de girassol
Sal e pimenta preta

Untar com azeite uma assadeira de mesa, colocar uma camada de tapioca, uma de legumes estufados, amêndoa torrada e picada (ou outro fruto seco a gosto), cobrir com a restante tapioca e sementes de girassol
Levar 15 minutos a forno pré aquecido a 180º

Servir de imediato com salada.

Hambúrguer de beterraba e grão


1 beterraba cozida
1 chávena almoçadeira de grão cozido
4 colheres de farinha de grão
cebola
alho
sumo de limão
salsa
pitada de sal

Juntei tudo no processador e deixei triturar. Juntei um pouco de água para conseguir a consistência ideal.
Com as mãos fiz duas bolas e espei até ficar com o formato de hambúrguer.

Passei levemente em azeite e cebola às rodelas.
Acompanhei apenas com salada.


Pequeno almoço nutritivo e delicioso

4 morangos congelados
4 tomates cherry
2 colheres de sopa de "despertar de buda framboesa" iswari

Bater durante uns segundos no liquidificador com leite vegetal até obter a consistência desejada.
A quantidade de leite também determina a espessura que mais agradar.

Coloquei raspas de coco por cima e acompanhei com tostas de mentes torradas, sem glúten, que pode barrarei com creme de cacau puro e avelãs, mas pode barrar a gosto.
Leve, delicioso e nutritivo!

Corcuma



Proveniente da Ásia, a corcuma é utilizada pelos chineses há milhares de anos por possuir um grande poder anti-inflamatório e ser benéfica no tratamento e prevenção de várias doenças como a artrite reumatóide, Alzheimer, cancro e diabetes.

Consumo cormuma diariamente, em qualquer prato que cozinho incluindo sopa, e nestes dois preparados.

Chá dourado: água morna com sumo de limão, canela, óleo de coco e corcuma (uma colher de café de cada um dos ingredientes) dissolvidos na água morna.
Café dourado: café expresso com canela, óleo de coco e corcuma.

Estes ingredientes potenciam o efeito da corcuma, assim como a pimenta caena ou pimenta preta que poderá também ser adicionada a qualquer destas duas receitas assim como a todas as receitas.

Além disso ajuda na perda de peso.

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